El problema de Jaén
Jaén produce el 20% del aceite de oliva del mundo. El 20% de todo lo que se consume en el planeta viene de esta tierra de la Sierra de Andalucía. Y sin embargo, nadie compra una botella que diga Jaén con orgullo en una tienda gourmet de Berlín, París o Londres.
El aceite sale a granel. Viaja. Vuelve embotellado con nombres que suenan a Toscana o California. Graza, el aceite pop más exitoso de Estados Unidos en los últimos años, lleva dentro aceite de Jaén. El valor se fue. La tierra se quedó sin nombre.
Lo que Rizoma viene a hacer
Rizoma es el primer aceite de oliva virgen extra que habla de Jaén como se habla de Burdeos: con autoridad, con carácter y sin pedir permiso.
No es una marca de sostenibilidad. No es un aceite gourmet más con bonito packaging. Es aceite con origen, con variedad y con historia — y tiene el nombre de la tierra donde nace.
Picual de la Sierra de Jaén
El Picual es la variedad más cultivada del mundo y la más característica de Jaén. En cosecha temprana — octubre, cuando la aceituna aún está verde — produce el aceite con mayor concentración de polifenoles del mercado. Intenso, verde, con ese amargor y ese picor al final que no es un defecto: es la firma de la calidad.
Rizoma trabaja con Picual de cosecha temprana de la Sierra de Jaén. Nada más. Nada menos.
Royal — la variedad más rara de Andalucía
La variedad Royal crece en una zona pequeña de la Sierra de Jaén. Los árboles producen poco. La aceituna es difícil. El aceite que sale es delicado, floral, almendrado — y tiene una concentración de polifenoles que muy pocos aceites del mundo pueden igualar. Rizoma Royal 500ml es el objeto más singular de nuestra línea.
Por qué Jaén importa ahora
El mercado premium del aceite de oliva está donde estaba el mercado del vino natural hace quince años: buscando origen, buscando variedad, buscando un productor con punto de vista. Jaén tiene todo eso. Solo le faltaba un nombre propio.
Rizoma es ese nombre.
