Le problème de Jaén
Jaén produit 20 % de l'huile d'olive mondiale. 20 % de tout ce qui est consommé sur la planète vient de cette terre dans les montagnes d'Andalousie. Et pourtant, personne n'achète une bouteille qui affiche fièrement Jaén sur l'étagère d'une épicerie fine à Berlin, Paris ou Londres.
L'huile part en vrac. Elle voyage. Elle revient en bouteille sous des noms qui évoquent la Toscane ou la Californie. Graza, l'huile d'olive pop la plus populaire aux États-Unis ces dernières années, contient de l'huile de Jaén. La valeur est partie. La terre est restée sans nom.
Ce que Rizoma vient faire
Rizoma est la première huile d'olive vierge extra qui parle de Jaén comme on parle de Bordeaux : avec autorité, avec caractère, et sans demander permission.
Ce n'est pas une marque de durabilité. Ce n'est pas une autre huile gastronomique avec un joli packaging. C'est de l'huile avec une origine, une variété et une histoire — et elle porte le nom de la terre où elle naît.
Picual de la Sierra de Jaén
Le Picual est la variété la plus cultivée au monde et la plus caractéristique de Jaén. En récolte précoce — octobre, quand l'olive est encore verte — elle produit l'huile avec la plus haute concentration de polyphénols du marché. Intense, verte, avec cette amertume et ce poivré en fin de bouche qui n'est pas un défaut : c'est la signature de la qualité.
Rizoma travaille exclusivement avec du Picual de récolte précoce de la Sierra de Jaén. Rien de plus. Rien de moins.
Royal — la variété la plus rare d'Andalousie
La variété Royal pousse dans une petite zone de la Sierra de Jaén. Les arbres produisent peu. L'olive est difficile. L'huile qui en résulte est délicate, florale, amandée — et a une concentration en polyphénols que très peu d'huiles au monde peuvent égaler. Rizoma Royal 500ml est l'objet le plus singulier de notre gamme.
Pourquoi Jaén compte maintenant
Le marché premium de l'huile d'olive est là où était le marché du vin nature il y a quinze ans : à la recherche d'une origine, d'une variété, d'un producteur avec un point de vue. Jaén a tout cela. Il lui manquait juste un nom propre.
Rizoma est ce nom.
