Procédé : extraction à froid, toujours en dessous de 27 °C.
Récolte : récolte précoce. Olives cueillies de nuit et triturées à l'aube : moins de douze heures entre l'arbre et la cuve.
Goût et arôme : amande verte, pomme et fleurs sauvages. Fruité doux, avec une amertume et une ardence légères et équilibrées.
Conservation : à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, il est à son apogée pendant une soixantaine de jours ; passé ce délai, il reste parfaitement consommable.
