Il problema di Jaén
Jaén produce il 20% dell'olio d'oliva mondiale. Il 20% di tutto ciò che si consuma sul pianeta viene da questa terra nelle montagne dell'Andalusia. Eppure nessuno compra una bottiglia che dica Jaén con orgoglio sullo scaffale di una gastronomia di qualità a Berlino, Parigi o Londra.
L'olio parte sfuso. Viaggia. Torna imbottigliato con nomi che evocano la Toscana o la California. Graza, l'olio d'oliva pop di maggior successo negli Stati Uniti negli ultimi anni, contiene olio di Jaén. Il valore se n'è andato. La terra è rimasta senza nome.
Quello che Rizoma viene a fare
Rizoma è il primo olio d'oliva extravergine che parla di Jaén come si parla di Bordeaux: con autorità, con carattere e senza chiedere permesso.
Non è un brand di sostenibilità. Non è un altro olio gourmet con un bel packaging. È olio con origine, varietà e storia — e porta il nome della terra dove nasce.
Picual dalla Sierra de Jaén
Il Picual è la varietà più coltivata al mondo e la più caratteristica di Jaén. In raccolta precoce — ottobre, quando l'oliva è ancora verde — produce l'olio con la più alta concentrazione di polifenoli sul mercato. Intenso, verde, con quella amarezza e quel finale pepato che non è un difetto: è la firma della qualità.
Rizoma lavora esclusivamente con Picual di raccolta precoce della Sierra de Jaén. Nient'altro. Nient'altro.
Royal — la varietà più rara dell'Andalusia
La varietà Royal cresce in una piccola zona della Sierra de Jaén. Gli alberi producono poco. L'oliva è difficile. L'olio che ne risulta è delicato, floreale, mandorlato — e ha una concentrazione di polifenoli che pochissimi oli al mondo possono eguagliare. Rizoma Royal 500ml è l'oggetto più singolare della nostra linea.
Perché Jaén conta adesso
Il mercato premium dell'olio d'oliva si trova dove era il mercato del vino naturale quindici anni fa: alla ricerca di origine, varietà, di un produttore con un punto di vista. Jaén ha tutto questo. Mancava solo un nome proprio.
Rizoma è quel nome.
